Wyżywienie w gospodarstwie agroturystycznym

Z zakwaterowaniem nierozerwalnie łączy się konieczność zapewnienia gościom możliwości wyżywienia w trakcie pobytu. Posiłki w gospodarstwie wiejskim powinna wyróżniać świeżość, obfitość i smakowitość potraw.

Zakres wyżywienia może być bardzo zróżnicowany:

Wyżywienie pełne to całodzienne wyżywienie składające się z minimum trzech posiłków: śniadania, obiadu i kolacji.

Wyżywienie niepełne to zestaw dwóch posiłków dziennie, najczęściej - śniadania i ciepłego posiłku wieczornego zwanego obiadokolacją.

Nocleg ze śniadaniem (ang. B&B - Bed and Breakfast) to zapewnienie gościom, którzy korzystają z noclegu śniadania w określonych godzinach porannych lub na życzenie o uzgodnionej porze.

Samodzielne wyżywienie to usługa polegająca na udostępnieniu gościom pomieszczeń wraz z wyposażeniem do samodzielnego przygotowywania posiłków.

(za: Kmita E.: „Zakwaterowanie w gospodarstwie agroturystycznym. Poradnik”, ODR Stare Pole, 1995)


Posiłki w gospodarstwie wiejskim powinna wyróżniać świeżość, obfitość i smakowitość potraw. Z tego punktu widzenia wskazane jest serwowanie posiłków nieporcjowanych. Wielu gospodarzy obawia się, że spowoduje to zwiększone spożycie produktów, a tymczasem wręcz przeciwnie wynikają stąd oszczędności. Podawanie porcjowanej żywności może powodować duże straty gdyż nie do końca skonsumowana porcja stanowi już odpady. Podawanie potraw nieporcjowanych zapewnia gościom możliwość samodzielnego decydowania o wielkości porcji, czy proporcjach poszczególnych jej składników a niewykorzystane produkty są wciąż pełnowartościowe i nadają się do konsumpcji lub przetworzenia.

Wielu gości ma swoje przyzwyczajenia kulinarne, którym trzeba wychodzić na przeciw. Ważne zwłaszcza są przyzwyczajenia śniadaniowe. Generalnie rozróżnia się dwa rodzaje śniadań: śniadanie kontynentalne (inaczej francuskie) - lekkie składające się z soku owocowego, kawy i bułeczki z dżemem czy miodem, ewentualnie płatków z mlekiem, oraz śniadanie angielskie - ciepłe, najczęściej z jajkami gotowanych, sadzonymi lub jajecznicą w zestawie. Warto ustalać z gośćmi menu na śniadanie poprzedniego wieczora.

Elementem wpływającym na jakość żywienia jest także miejsce i sposób serwowania posiłków. Jadalnia powinna ono znajdować się w sąsiedztwie kuchni, ale nie jest dobrze jeśli stół jadalny znajduje się bezpośrednio w kuchni. Przygotowywanie posiłków nie zawsze jest widowiskowe, towarzyszą mu także różne zapachy, a więc lepiej oddzielić od siebie miejsca przygotowywania i spożywania posiłków.

W profesjonalnie prowadzonych kwaterach gospodarze nie spożywają posiłków wspólnie z gośćmi. Obsługa jest dyskretna i nie narzucająca się. Gospodarze zatrzymują się jedynie po zakończonym posiłku, czasem na chwilę przysiadają się do stołu na krótką pogawędkę.

Ważna jest także estetyka podawania do stołu. Decyduje o niej jednorodna zastawa stołowa oraz harmonia nakrycia i dekoracji stołu. Cenione są elementy stylu regionalnego - np. naczynia w regionalnym kształcie lub deseniu.

Dla turystów odwiedzających gospodarstwa wiejskie będzie mieć istotne znaczenie możliwość zakupu świeżych produktów w celu zabrania do domu, np. mleko, jajka, warzywa, a także przetworów wykonanych przez gospodynię. Warto być na to przygotowanym, zwłaszcza że zapewnia to dodatkowe dochody ze sprzedaży wprost z gospodarstwa.

(za: Kmita E., Majewski J. „Gospodarstwo agroturystyczne. Budowanie własnej oferty”, w: Gospodarstwo Agroturystyczne. Poradnik, red. L. Powichrowski, MIPS Warszawa 1997)